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麻豆约拍的认证是怎么操作的
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泡麻豆的黄豆要煮熟吗
制作盐泡麻豆的时候,黄豆是不需要煮熟的。先在锅中加入适量的清水和食盐烧开,待盐完全溶化后离火,倒入盆中晾凉;然后将新鲜干净的黄豆放入处理好的坛中,均匀的撒入花椒、大料,最上面撒一层盐,然后注入盐水,没过黄豆,封口后,腌制2天左右便可食用。而在神农架菜系中,麻豆是一道极为重要的开胃凉菜。通常,在开宴时最先摆上桌,虽然不能起到饱腹的作用,但却是一道不可忽视的程序。神农架麻豆是以黄豆为原料,辅以花椒、生姜、大蒜和辣椒等作料,加入老泡菜水经久浸泡后,制作而出的。神农架人讲究凉菜要吃酸,而且是酸麻,因此用来制作的麻豆的老水,都是经过多年时间彻底发酵的。麻豆是酸麻的标志物,在麻豆中间,还会夹杂着颗粒细小,色泽青灰的花椒。食用时,用筷子夹几粒入口,仔细咀嚼,酸鲜的麻豆触及味蕾,便会满口生津。而在喝白酒的中途嚼麻豆,还可起到解酒的功效,若不经意咀嚼到花椒,则会因酸味口感的铺垫,使白酒呈现出一种复合的麻酸味,使得麻豆成为下酒最佳的凉菜。
麻豆的人文环境
麻豆台湾归清版图后,当时漳、泉移民移入日益增多,因此除了有以平埔人为主的麻豆社,同时又有以汉人为主的麻豆街。麻豆民情纯朴,文风鼎盛,并具有丰厚产业文化资源和潜力,又不失小镇的农村田园风光,文艺鼎盛,画家、书法家、雕塑家人才辈出。除原有的地方人文,麻豆就吸引了两所大学进驻,常驻学生万余人,不仅让地方繁荣更加地兴盛,在地民众更能积极且拥有更多的地利之便,得以接受成人的推广教育。跟随着学校办学,相对的来自各地的教授、专家学者群,教学相长,对带动地方的人文涵养,有相当的提升。
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