重庆小面的做法有哪些？重庆鲜面条的制作方法是什么

本文目录

• 重庆小面的做法有哪些
• 重庆鲜面条的制作方法是什么
• 重庆鲜面条制作配方是什么
• 重庆小面怎么做好吃
• 重庆鲜面条的制作方法
• 重庆鲜面条的制作过程
• 我想问一下重庆鲜面条的配方比例
• 地道重庆小面，麻辣鲜香劲爆，你知道是怎么做的吗
• 重庆小面的面条怎么做
• 正宗重庆鲜面条配方

重庆小面的做法有哪些

　　重庆小面，是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃。下面给大家介绍重庆小面的做法有哪些，欢迎阅读!

　　重庆小面的做法有哪些

　　 重庆小面的做法：

　　 主料：鲜面条750g、五花肉300g

　　辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

　 　做法：

　　1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;

　　2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面;

　　3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;

　　4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎;

　　5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水;

　　6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

　　7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

　　8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;

　　9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;

　　10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀;

　　11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟;

　　12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味;

　　14、把煮好的面条分别捞入碗中;

　　15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

　　调料是小面的魂魄，做好调料非常重要哦!

　　主要调料

　　1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽与味道是最纯正的。

　　2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产的’粉状含盐味精。

　　3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。

　　4、花椒面与花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能够马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油。

　　5、熟猪油，板油熬制，加入汤里可以令汤料香气扑鼻。不喜吃猪油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。

　　6、葱花要用小葱。装盘后提香。

　　7、榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。

　　8、芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。

　　9、炒香的花生碎颗粒，作用是提香。

　　10、蒜水(少量)，不可直接使用姜末、蒜蓉，否则气味会变得太冲、就会过于抢味。需用高汤冲调姜末与蒜蓉之后，用姜水和蒜水作为调料加入。

　　11、白芝麻。或在油辣子中添加。

　　12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入就形成小面汤料。

　　 选用调料

　　1、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的度。

　　2、香油。根据个人口味添加，不可以添加太多，否则会腻。

　　面条的形状对于小面来说也很讲究呢

　　一碗面条全靠着调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和得非常不刺激，面条劲道顺滑，汤料的香气扑鼻而来，味道特别浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统的面食，因其独特口感，近年来全国知名。主料为新鲜面条，由小麦粉机器打磨制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水中加入食用碱，防止过快地发酸。而加碱水面配合小面的佐料，形成具有独特口味。面身则主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形与圆形的面称之为"细面";宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家均有这三种面身供给顾客选择，默认细面。

　　挑面时间先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去后搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了，一碗味道迷人又热气腾腾的麻辣小面就快出炉了。锅里水烧开下面(水多点)碗里放点猪油加点开水，面好捞出放入碗里加上调料一碗简单的重庆家常小面就做好了。

重庆鲜面条的制作方法是什么

• 方法：

1. 原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

2. 操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

• 详细步骤：

1. 面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。

2. 面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。

3. 每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。

4. 面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。

重庆鲜面条制作配方是什么

• 加工鲜面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐1-2斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

  工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。

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  回答

  高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。1、高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。2、面粉500g，鸡蛋3个，盐10g，清水300g。将面粉放入盆中，加水和鸡蛋搅拌，将搅拌好的面粉反复揉打至光滑，将面团放在砧板上20分钟，面团上覆盖一层纱布，用擀面杖将面团摊开，在摊开的面饼上撒上面粉，对折数道后用刀切开。3、普通中筋面粉，600g。水，240g，盐，3g。做法：揉面成团就醒面一小时，面条机压面出面。4、 面粉300克水140克盐4克擀面条 面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒发20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。 用擀面杖把面团压扁。 擀成约2毫米的面片。

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重庆小面怎么做好吃

　　重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

　　 重庆小面的做法：

　　【主料】鲜面条750g、五花肉300g

　　【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

　　 步骤：

　　1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；

　　2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；

　　3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

　　4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；

　　5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；

　　6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

　　7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。；

　　8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；

　　9.小火炒至肉粒的’水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

　　10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；

　　11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；

　　12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；

　　14.把煮好的面条分别捞入碗中；

　　15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

重庆鲜面条的制作方法

• 方法：

1. 原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

2. 操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

• 详细步骤：

1. 面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。

2. 面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。

3. 每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。

4. 面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。

重庆鲜面条的制作过程

主料：面粉250克、鸡蛋2个、纯净水适量

辅料：面粉适量、盐1勺

1、鸡蛋、面粉、盐直接放入面包机桶内。

2、再加上少许的水，和成一块面团。

3、把面团取出来，分成2份，加入适当的手粉揉的稍微硬一点。

4、用擀面杖擀扁，表面涂抹面粉。

5、用压面机压成自己喜欢的厚度。

6、再压成自己所需的面条形状。

7、自制面条就完成了。

我想问一下重庆鲜面条的配方比例

鲜面条250克，蒜香火腿米20克，花生米碎10克，药芹末5克，菜心两颗（煮熟），花椒油10克，盐3克，味精5克，鸡精4克，混合料面1.5克，香辣红油10克，特辣红油6克，坛香酱10克，混合老抽15克，花生酱料16克，姜蒜水9克，以上所有料装入碗内加入开水，将煮好的面放入即可。

地道重庆小面，麻辣鲜香劲爆，你知道是怎么做的吗

地道重庆小面，麻辣鲜香劲爆，你知道是怎么做的吗？

重庆重庆小面是和红油火锅齐名的重庆特色美食，是重庆四大美食特色之一。严格来说而言，传统重庆重庆小面就指香辣素面，之后衍生出的牛羊肉凉拌鸡重庆小面、扁豆酱肉包等，又被称为重庆重庆小面。可是，假如你去一家正宗的重庆小面馆，假如不添加表明，要重庆重庆小面也会给上香辣素面。重庆重庆小面还具备私人定制的特征，依据个人兴趣爱好，上线了“干熘”，便是凉拌面；“提黄”，鲜面条偏生涩；“加青”，多多各式各样蔬菜；“特辣”，多多红油辣椒这些各种不同必须，算得上是最应有尽有的一类传统式中式点心。中伏吃面条不方便，川菜大厨共享正宗重庆小面做法，麻辣鲜香刺激。

红油辣椒，重庆小面的生命

一份符合要求的重庆重庆小面，必须有一碗精美的红油辣椒，尤其是那种白里透红鲜艳的红油辣子，令人看起来都胃口爆满。所以，红油辣椒是重庆小面的生命，是内嵌到精神实质最深处的情结。把鲜红的干红辣椒下下锅内，文火持续迅速爆锅，煮至有浓香醇冽的干辣香醇外溢，可是，干红辣椒却仍然鲜红的色调，听起来是舒爽的声响，迅速把干红辣椒取下，室内温度晾凉，美食成辣椒面。

黄灿灿的食用油，恰能激发起干红辣椒的艳红颜色与醇冽香醇，是最合适的不过的事情挑选。把食用油烧沸有厨房油烟出现，温度正好七成热，把三分之一的滚油浇淋入辣椒面，快速搅拌，避免炸焦，干辣香醇，出“香”。再每过2min，温度分别是六成热、五成热时，再各浇淋入三分之一的热食用油，各自出“辣”、出“色”。通过三次浇淋热食用油制出的红油辣椒，才算一份符合要求的红油辣椒，再经数日的精华结合，红油辣椒展现出白里透红鲜艳的颜色。

有关扁豆酱肉包

扁豆酱肉包是重庆小面的衍化类型，与传统香辣素面本质区别便是加入蒸好的扁豆、炒出香味的肉沫肉臊子，在味蕾上层级更加丰富，用材也更广泛。今日，给我小伙伴们共享重庆重庆小面里边的扁豆酱肉包详尽作法。除开心灵的红油辣椒以外，炒五花肉肉臊子也十分注重。精五花肉切割成粗肉沫，文火炒出香味煸透，放入葱姜末炒香。加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、米酒，进味、去腥、提味。细切的豆芽菜末，少许食用油炒成香味儿道；提鲜添酥的碎花生、熟白芝麻也是非常重要的调味品。仅仅麻椒油，麻味是不够的，还需要加上少许花椒面，麻辣鲜香的香味才够酷爽。

扁豆酱肉包制作流程

1、重庆小面的面条是湿面条，而且还是很硬的碱面条，河面比约为30%，这一点需要注意。依照小麦面粉500克、冷水150克、盐3克、食用面碱2克这一占比，擀制或体制湿面条1份。如果可以买到现成食用碱湿面条，都是不错的选择。

2、依据上述方式，自做适当红油辣椒。更详尽流程，请见：自做红油辣椒不白里透红，看川菜大厨神仙操作，窍门全都在3步浇油法。

3、干豌豆60克，提早用温水泡浸几小时，之后添加适量盐，煮到软软糯糯。

4、精五花肉150克，切割成细肉沫，切生姜沫5克、蒜泥5克。鲜香菇6朵，清理干净，切割成平菇末。

5、锅中倒进食用油30克，温度四成热，放入切成小块的精五花肉末，文火炒出香味煸透，要煮至赘肉末成通透状。放入葱姜末，文火炒香。歪斜锅体，把植物油脂控出来，加入豆瓣酱30克，文火炒成辣椒油。放入黄豆酱15克、生抽15克，文火再度炒出香味，烹入米酒15克，浓香四溢。把切成小块的平菇末放入，翻炒断生。加入白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择），炒匀，肉沫肉臊子就炒好。

6、咸菜30克，切割成细丁，豆芽菜100克，切割成粉末。锅中倒进食用油约15克，放入豆芽菜，炒成香味儿道。油麦菜6棵，清理干净，切小葱碎15克。

7、麻椒5克，放入锅中，小火焙酥后，摊成细花椒面。花生仁15克，文火炒出香味炒酥，室内温度晾凉后，除去花生红衣，捣烂成碎花生。提前准备熟芝麻5克。

8、要调三份瓷碗料，取三只碗，各加入生抽10克、麻椒油5克、芝麻油3克、红油辣椒15克、猪板油5克、蒜泥5克、鸡精或鸡精粉1克、花椒面1克，重庆小面的瓷碗料就配制进行。喜欢吃醋的朋友们，能够加入适当白醋或陈醋。

9、锅中倒进一定量冷水，放入适当湿面条，沸腾2次，鲜面条差不多就煮好了。盛取适量汤面倒进瓷碗料内，把碗料调均匀。摆入适当鲜面条，把油菜子趁着煮面的汤面，绰水完善，摆放在鲜面条表层。再盛装适当肉沫肉臊子、炒好的豆芽菜末、咸菜小傅、水煮豌豆，撒进适当碎花生、熟白芝麻，撒少许小葱碎装点颜色，这碗正宗的重庆重庆小面才算是制做进行。中伏吃面条要注重，川菜大厨共享传统重庆小面做法，香辣美味可口够爽。

重庆小面的面条怎么做

碱水面150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、原料配方面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。制作方法1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点 味麻辣，色鲜红。面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制法：1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。主料：手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐制法：1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

正宗重庆鲜面条配方

重庆鲜面条的配方是什么？在日常生活中，坚信很多人都了解麻辣小面，在中国各省都是有它的连锁店。实际上，麻辣小面往往美味，除开料汁味儿爽口外，鲜面条也是一绝。麻辣小面应用的是碱面条，吃起来很Q弹滑爽，令人一直吃不腻。那麼，重庆鲜面条究竟是怎么做出去的呢?在其中一些哪些方法吗?下边就陪你学习培训一下重庆鲜面条的秘方。space重庆鲜面条的配方是什么？方式 ：原材料：小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。实际操作加工工艺：将小麦面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌匀称，将盐添加揉面水融解，随后拌和添加混和好的小麦面粉中，将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。space重庆鲜面条的配方是什么？详尽流程：小麦面粉 水和蛋略微一揉至没有粉剂的情况，手揉两下假如感觉十分硬，乃至还一些很干的粉和碎渣，能够尽可能的把碎渣都包到块状的里边，用力尽可能挤扁一点就可以了。面条机调轧面1档，把按扁的面糊一手往里塞，下边然后往外拉就可以。滚过一圈后，会发觉十分不匀称，没事儿，伸缩一下再次滚几次便会愈来愈光洁了。space重庆鲜面条的配方是什么？每一次滚之后，沾些粉剂，伸缩一下，再再次滚一遍。直到充足光洁了，轧面调至3档，再压出来面片就可以了。假如面与水在轧面档滚了几次略微光洁后发觉面还并不是太硬，因此一边滚的另外，需要略微撒些粉剂。面条机换到横切面这一端。放进用3档压好的面片，碾成鲜面条就可以。4-5档薄厚较为适合，而6档压出来的面片十分薄，适合做馄饨皮。压完的鲜面条假如一两天内吃，能够封袋冷冻。若短期内内不要吃，则需要分袋冷藏。